我們都知道，大米加工成套設(shè)備好壞的評判標(biāo)準(zhǔn)之一便是出產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，那么怎么樣能夠利用感官鑒別呢?下面，從事加工生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，從間接關(guān)系出發(fā)，為您介紹湖北大米加工成套設(shè)備質(zhì)量感官鑒別方法。

　　1、滋味鑒別

　　取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。良質(zhì)面粉：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味;次質(zhì)面粉：淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲;劣質(zhì)面粉：有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

　　2、色澤鑒別

　　將面粉加工機(jī)械樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。良質(zhì)面粉：色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色;次質(zhì)面粉：色澤暗淡;劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

　　3、組織狀態(tài)鑒別

　　將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。良質(zhì)面粉：呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán);次質(zhì)面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì);劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。

　　4、氣味鑒別

　　取少量樣品置于掌中，用嘴哈氣使之稍熱;也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。良質(zhì)面粉：具有面粉的正常氣味;次質(zhì)面粉：微有異味;劣質(zhì)面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。